Le fromage suisse peut être classé en différents types : fromage à pâte extra-dure, fromage à pâte dure, fromage à pâte mi-dure, fromage à pâte molle, fromage frais, fromage fondu. Chaque type de fromage se distingue par des propriétés spécifiques, une teneur en eau et en matière grasse et un mode de production et d'affinage qui lui sont propres.