Fromage fondu

Fromage fondu

Le citrate de sodium est un sel fondant qui a permis de fabriquer les premiers fromages fondus. Le fromage fondu est fabriqué à partir d'une combinaison de fromages à pâte dure, semi-dure et molle. Il contient généralement 30 à 45 % de matières grasses. En ajoutant des sels de fonte, les protéines deviennent solubles et permettent au fromage de fondre. On distingue le fromage fondu en bloc, qui a une consistance ferme, une forte acidité et une faible teneur en eau, et le fromage fondu à tartiner, qui a une consistance molle, une faible acidité et une forte teneur en eau.