Fromages à pâte extra-dure

Fromages à pâte extra-dure

Les fromages à pâte extra-dure sont fabriqués à partir de lait cru naturel. Ces types de fromages sont des fromages gras avec au moins 45% de matières grasses et une très faible teneur en eau. De ce fait, ils sont bons pour un affinage prolongé. Les fromages à pâte extra-dure comme le Sbrinz AOP et le fromage d'alpage/rebibes sont commercialisés à partir de 18 mois environ et atteignent leur pleine maturité après 2 à 3 ans.