Fromages à pâte molle

Fromages à pâte molle

Les fromages à pâte molle sont généralement fabriqués à partir de lait pasteurisé. Ils ont une teneur en eau d'environ 50 % et leur maturation ne dure que quelques semaines. Les fromages à pâte molle conviennent à la préparation de plats chauds et froids. Il existe deux types de fromages à pâte molle. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie comme le brie suisse et la tomme vaudoise et les fromages à pâte molle à croûte lavée. Les fromages à pâte molle à croûte lavée sont lavés ou frottés avec de la saumure pendant l'affinage, ce qui leur donne une croûte brunâtre. Le Vacherin Mont-d'Or est le fromage typique à croûte lavée. Bien emballés et conservés au frais, ils peuvent être conservés pendant au moins une semaine.